上海南翔小笼包_上海南翔小笼包哪家正宗

       现在我来为大家分享一下关于上海南翔小笼包的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于上海南翔小笼包的问题，我们开始谈谈吧。

1.南翔小笼最正宗的店在哪里

2.上海南翔小笼包是怎样制作的？

3.上海南翔小笼包，拥有百年历史的小吃

4.上海的小笼包有什么历史

5.上海哪的小笼包好吃

6.上海南翔古镇特色美食推荐

南翔小笼最正宗的店在哪里

       南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

       南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。2014年8月，原国家文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

南翔小笼包发展历史

       南翔小笼制作技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。清代同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。

       光绪二十六年（公元1900年），第二代传人吴翔升在上海城隍庙开设南翔小笼馒头店。后因战乱等因素，第三代、第四代传人流失于历史记载。1958年，古猗园重新恢复经营南翔小笼馒头，第五代传人封荣泉改良制作工艺，使南翔小笼重回普通百姓餐桌。

上海南翔小笼包是怎样制作的？

       1、南翔小笼包：南翔小笼包原名南翔大肉馒头、南翔大馒头、古猗园小笼，也称为南翔小笼包、南翔小笼馒头，是上海市嘉定区南翔镇的传统名吃，以皮薄、肉嫩、多、味鲜、形美著称。南翔小笼包其制作技艺从1871年诞生至今，已有140余年历史，而其馅料配制秘方和制作技艺也经历了师徒6代人的薪火相传。

       2、松江鲈鱼：久负盛名的上海松江鲈鱼，沪菜经典名菜，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。据说清代乾隆皇帝下江南，品尝松江鲈鱼之后，封它为江南第一鱼，从此松江府年年向朝廷进贡，被视为鱼中珍品。

       3、上海生煎包：上海生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃，简称为生煎，上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称包子为慢头，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。上海生煎包外皮底部煎得金**，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。

       4、八宝鸭：八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和豆，满堂皆香。

       5、上海红烧肉：上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是一手酱油瓶，一手糖罐头。上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。

       6、上海白斩鸡：白斩鸡是上海地区传统名菜，说起白斩鸡，要数小绍兴，这已成为了许多上海人的口头禅。由于小绍兴是精选上海浦东一带所产著名的三黄鸡，质量好、味道鲜美，而赢得了广大顾客的喜爱。小绍兴也成了上海久负盛名的名店，白斩鸡是上海地区的名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

       7、水晶虾仁：水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜，曾被评为上海第一名菜。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

       8、腌笃鲜：腌笃鲜属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜，是上海地区的名菜。腌笃鲜汤汁白浓，肉质酥肥，口味鲜香。每到春天竹笋上市时，沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

       9、上海蟹壳黄：上海蟹壳黄是上海市风味小吃之一，创始于20世纪20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，所以称为蟹壳黄。

       10、贵妃鸡：贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、菜嫩笋、青椒一起焖烧而成。成菜后，色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。

上海南翔小笼包，拥有百年历史的小吃

       主 料： 白面粉4两（约160克），猪肉2两（约80克），椰菜叶适量，清水适量，麻油、姜粒、葱屑各少许。

       配 料： 调料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许。

       做 法： 1、猪肉切碎，加入少许清水，与调味料捞匀并搅至起胶，最后加入姜粒、葱花及麻油。

       2、面粉与清水搓成柔软的面团，分成小团再用面棍擀压成圆片，包入猪肉馅，用手折叠捏合成小肉包。

       3、蒸笼底铺椰菜叶，将小肉包放入蒸笼内用猛火蒸约15分钟即熟。

       备 注： 1、馅肉若要好食可放少量肥肉，比例为瘦七肥三。2、食时中蘸姜丝、浙醋。

       用筷子轻轻夹起一个小笼包,咬一口，嗯——,味道妙极了。上海豫园的小笼包真是名不虚传。否则怎么会每天吸引如此多的顾客？

       不过中国各地都有包子，有名的包子也很多，这南祥的小笼包又有什么独特的魅力呢？

       采访：它的做工比较好，比较讲究，皮薄，它是用死面，不是用发面，死面做，里面的馅也有独到之处，它还有肉皮冻，做肉皮冻很讲究，它主要是把肉皮冻了以后拌在肉馅里做成馒头，一蒸它就变成了汤了，汤汁很丰富，咬破后，汤汁进入口中，口感特别奇妙。它有代表性，它是中华名小吃，也是上海的名小吃。豫园的小笼包确实久享盛名，但提起它的发源地，您或许还并不清楚，那便是上海嘉定的南翔镇。

       南翔小笼包已有百年历史。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园，

       这来自南翔小镇的小笼包，越卖越火，最终成名。

       今天的豫园是上海重要的旅游景点之一，它以其传统的历史文化氛围吸引了无数的游客，而南翔小笼则用它独特的美味招引了天下无数食客。所以有人笑言，到上海必游豫园，游豫园必尝南翔小笼。发展到今天，南翔小笼可以说已不再是一种单纯的小吃，而简直就是一门艺术了。

       美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。

       做面皮的老师傅经验丰富，揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，据说这样会使口感更好。

       采访：现在我们要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，正常的褶要十四五个，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

       从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。

上海的小笼包有什么历史

       南翔小笼包是享誉大江南北的上海郊区南翔镇的汉族风味小吃之一。南翔小笼包距今已有一百多年的历史了，深受国内外顾客的喜爱。吃包子，主要讲究皮薄馅多，而它正是以这而出名，本期的小吃文化大全就带你了解上海南翔小笼包。

       　南翔小笼馒头，又叫南翔小笼包，出自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的汉族风味小吃之一。

       　菜品特色

       　上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。

       　南翔小笼包为上海郊区南翔镇的汉族传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。

       　采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁 和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

       　揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。

       　小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津，若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

       　营养价值

       　在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

上海哪的小笼包好吃

        心尘

        [学长] 小笼包是上海，常州，无锡，江西，杭州，南京，芜湖等江南地区著名的小吃，起源自上海南翔。

        常州味鲜，无锡味甜。

        要做到皮薄馅靓是有秘诀的。

        做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。

        馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

        南翔小笼包的历史：

        南翔小笼包已有百年历史。

        最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子才在豫园老城隍庙开设了分店。

        也就是在这繁华喧闹的豫园，

        初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。

        大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

        美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作，而南翔小笼更是把这一艺术发展到了一个极致。

        南翔小笼制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。

        揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。

        要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。

        热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。

        戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。

        雪白的面皮，透亮的汁液， *** 的肉馅，诱人到极致。

        南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

        从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。

        戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼。

上海南翔古镇特色美食推荐

       上海小笼包是一道享誉全球的特色美食。而如果想要品尝正宗的上海小笼包，那么就必须要知道哪些地方的小笼包口感和质量最好。在上海市区有很多老字号小笼包店，其中黄河路、南翔镇、打浦桥等地是大家口中最好吃的小笼包集中地。

       黄河路的十全菜馆是上海小笼包的代表店之一，也是外地游客必去的地址之一。这家店的小笼包以其皮薄、汁浓、味鲜、香气四溢的特点著称。十全菜馆还有多种口味的小笼包，比如蟹粉小笼和翡翠小笼，可以满足不同口味的人。

       南翔镇的南翔馒头店是小笼包的起源地之一，号称“全球最小的饺子”。这里的小笼包皮更薄更透明，馅料更多更鲜美，而且还带有南翔的独特风味。南翔馒头店是一家历史悠久的老字号店，每天都会有很多人排队等候品尝它的小笼包。

       打浦桥的小杨生煎是上海小笼包的另一家代表店，最为著名的就是它的生煎包。这家店的小笼包和生煎包都非常受欢迎，口感十分独特。小杨生煎的小笼包很小巧玲珑，皮薄馅嫩，味道鲜美，让人不禁一口接一口。此外，小杨生煎还有多种口味的生煎包，比如肉沫、虾仁、鲜肉等，也是非常值得一试的。

       以上就是上海小笼包最好吃的三个地方：黄河路的十全菜馆、南翔镇的南翔馒头店和打浦桥的小杨生煎。如果你想品尝正宗的上海小笼包，别忘了去尝试一下这些地方的小笼包，相信你一定不会失望的。

       南翔古镇是上海非常著名的历史古镇。在这个古镇里，不仅有经典的历史建筑，还有非常好吃的美食。尤其是南翔包子，以好吃著称。那么南翔古镇还有什么好吃的呢？让我们和边肖一起来看看吧！

       上海南翔古镇特色美食推荐

       老街蒸屋

       地址：南翔镇制造街137号

       营业时间：8:30-17:00

       特色：南翔小龙，罗汉菜笋丝汤。

       福星酒菜馆

       地址：南翔镇人民街29号

       营业时间：7:30-19:30

       特点：肥羊粉，白切羊肉。

       荣华花园

       地址：南翔镇德化路617号

       营业时间：

       下午：上午9:30-晚上20:30。

       茶会：上午9:30-晚上20:30

       茶室：上午9:30-下午23:00

       特色：茶食养生，台州海鲜。

       南翔小笼介绍

       简介

       南翔包子是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉包子，后称南翔大包。它以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美而闻名。始于清代同治，至今已有100多年的历史。由日华轩点心老板黄铭先创办，日华轩的小笼主受雇于古园或自己开设松鹤轩。全镇的酒家争相复制，上海的南翔人也请来南翔大师，分别在上海城隍庙和西藏路开南翔小笼店，顾客盈门。

       历史

       南翔小龙的起源主要分布在嘉定区南翔镇，后扩展到嘉定区、上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼包创始人黄铭先出生于嘉定区南翔镇。早年开日华轩糕点集团店，经营南翔大馒头。黄铭先每天摘馒头，在古漪园叫卖，古漪园以味道鲜美和受欢迎而闻名。老板们都来古怡园叫卖大肉馒头，影响了黄铭先的生意，不是一个人能专利的。于是他采用了‘大肉薄皮馅，大肉变小肉’的方法，用精制白面做成薄皮，再用精制肉做馅，不加味精。为了使它新鲜，他用鸡汤煮了肉皮，和冻肉混在一起。将少量磨碎的芝麻撒入馅料中，以获得其香味；根据不同的季节，加入蟹粉、虾或春笋，使之鲜嫩。每个馒头14折以上，10个馒头用50g面粉，半透明，很小。出笼时，取一个装在小碟子里，刺破皮，盛一碟汁，即为极品，逐渐形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅多的特点。

       后来上海的南翔人请黄铭先在上海城隍庙开了一家南翔馒头店，在西藏路开了一家安固固元馒头店，取名南翔小龙，至今口碑不错。因为南翔笼以味道鲜美、知名度高而闻名，同行老板纷纷效仿，使得南翔笼在上海乃至全国都可见。华轩名气很大，大家都争着吃南翔小笼。

       1963年，古猗园恢复经营南翔笼，从民间招聘笼主，不断改进配方，重组南翔笼。1981年6月，南翔笼由嘉定速冻食品有限公司生产，投入国际市场。1984年上半年出口日本、香港、澳门、加拿大等地区。南翔小笼包从此进入国际市场，走出国门。南翔小笼包闻名中外。

       好了，关于“上海南翔小笼包”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“上海南翔小笼包”，并从我的解答中获得一些启示。